Dans l’industrie alimentaire, la découpe de fromage est une étape essentielle pour garantir des produits de qualité, visuellement attrayants et faciles à conditionner. Avec la variété de fromages et de textures disponibles — mous, durs, à pâte persillée ou encore fondants —, le processus de tranchage peut rapidement devenir un enjeu majeur. C’est ici qu’intervient la technologie de découpe par ultrason. De plus en plus adoptée, cette technique permet d’améliorer l’efficacité et la précision de la coupe tout en réduisant les contraintes sur le produit. Découvrons ensemble comment fonctionne cette technologie et pourquoi elle constitue une véritable révolution pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire qui travaillent avec des fromages (mais pas que).
Le principe de la découpe par ultrason
La découpe par ultrason repose sur un principe simple mais innovant : celui d’une lame vibrante à haute fréquence. Contrairement aux lames traditionnelles qui nécessitent une pression continue et souvent élevée, une lame ultrasonique vibre rapidement, facilitant ainsi la découpe, tout en réduisant le contact direct avec le fromage. La fréquence de ces vibrations dépasse généralement les 20 000 Hertz, une fréquence imperceptible par l’oreille humaine, mais qui permet de trancher efficacement les différents types de fromages.
Ces vibrations permettent en effet à la lame de glisser à travers la matière avec un effort minimal, sans écraser ni déformer le fromage (ou autre produit alimentaire). Cela assure des coupes nettes et régulières, adaptées aux standards de qualité exigés dans le secteur agroalimentaire. La technologie de découpe par ultrasons est donc particulièrement adaptée aux fromages qui présentent des textures variées ou des garnitures délicates. Une image valant souvent 1000 mots, nous vous proposons de mieux visualiser ce que cela donne concrètement avec la vidéo ci-dessous :
Les avantages du tranchage par ultrason
L’utilisation de la découpe par ultrasons offre de nombreux avantages en comparaison des méthodes traditionnelles.
Une réduction significative de l’effort de découpe
L’un des principaux atouts de la découpe par ultrason est la réduction de l’effort appliqué sur le fromage ou produit. Grâce aux vibrations de la lame, la force nécessaire pour trancher est considérablement diminuée. Cela permet non seulement de prolonger la durée de vie des équipements, mais également de minimiser les risques de déformation du fromage. Qu’il s’agisse d’un fromage à pâte molle comme le brie ou d’un fromage plus ferme comme le comté, la découpe se fait avec une facilité déconcertante.
Une coupe sans compression ni déformation
Les fromages, notamment ceux à pâte molle ou crémeuse, ont tendance à se déformer lorsqu’ils sont tranchés avec des méthodes classiques. La technologie ultrasonique permet de conserver l’intégrité du produit en évitant toute compression excessive. La lame ultrasonique pénètre dans le fromage de manière délicate et précise, garantissant des tranches régulières et parfaitement calibrées. Ceci est particulièrement avantageux pour les fromages décorés ou ceux contenant des inclusions (noix, épices, fruits secs) qui peuvent être endommagés avec une découpe traditionnelle.
Un retrait de lame facilité
L’un des défis courants lors de la découpe de fromage est le collage du produit à la lame, ce qui peut entraîner des pertes de matière ou des tranches irrégulières. Grâce aux vibrations ultrasonores, le retrait de la lame est beaucoup plus fluide. Le fromage n’adhère pas à l’outil de coupe, ce qui permet un travail rapide et efficace, même en production industrielle à grande échelle.
Moins d’encrassement et un entretien simplifié
L’encrassement des lames est un problème récurrent dans les procédés de découpe traditionnels, surtout avec des fromages crémeux ou coulants comme le gorgonzola par exemple. Avec l’ultrason, les vibrations réduisent l’accumulation de résidus sur la lame. Cette particularité facilite l’entretien et diminue les arrêts de production nécessaires au nettoyage des outils. Cela représente un gain de temps et une réduction des coûts opérationnels pour les industriels.
Une réduction des pertes et une qualité de découpe améliorée
Les pertes de produit dues aux découpes défectueuses ou irrégulières peuvent impacter significativement la rentabilité des entreprises agroalimentaires. Le tranchage par ultrason limite ces pertes en assurant une qualité de coupe constante. Les tranches obtenues sont uniformes, esthétiques et prêtes à être emballées ou disposées en rayon. Cela améliore l’apparence des produits finis et satisfait les exigences des consommateurs en quête de qualité.
Une technologie adaptable à divers types de fromages
L’un des points forts de la découpe de fromages par ultrasons réside dans sa grande adaptabilité. Cette technologie s’applique à une vaste gamme de produits fromagers, quels que soient leur texture ou leur degré de maturité.
- Fromages mous comme le camembert ou le coulommiers : la découpe se fait sans écrasement ni déformation de la croûte.
- Fromages durs comme le parmesan ou le mimolette : le tranchage reste précis malgré la densité élevée et le côté « cassant » du produit.
- Fromages hétérogènes avec inclusions (fruits secs, herbes, noix) : les vibrations évitent de déchirer ou d’écraser les éléments ajoutés.
- Fromages décorés ou présentant des motifs particuliers : la découpe préserve l’intégrité visuelle du produit, ce qui est idéal pour les plateaux de dégustation ou les présentations en rayon.
Cette polyvalence fait du tranchage de fromages par ultrason une solution de choix pour les industriels qui produisent une variété étendue de produits fromagers.
Une technologie tournée vers l’avenir
La demande croissante pour des produits alimentaires de qualité supérieure pousse les entreprises à adopter des technologies innovantes comme le tranchage par ultrason. Cette solution, en plus de ses nombreux avantages techniques, répond également aux préoccupations de durabilité et d’efficacité énergétique. Les économies réalisées grâce à la réduction des pertes de produit et à l’entretien simplifié contribuent à une production plus responsable. Les progrès continus dans le domaine des ultrasons promettent des solutions encore plus performantes et adaptées aux besoins spécifiques de chaque entreprise à l’avenir. C’est la raison pour laquelle en intégrant cette technologie, les producteurs de fromage peuvent se positionner en leaders sur un marché compétitif tout en garantissant des produits de qualité optimale.
Comme vous avez pu le constater, la découpe de fromage par ultrason s’impose aujourd’hui comme une méthode efficace, précise et avantageuse pour les industriels de l’agroalimentaire. En facilitant le processus de tranchage, en minimisant les pertes de produit et en préservant l’intégrité des fromages, cette technologie répond aux besoins croissants d’une industrie en pleine évolution. Qu’il s’agisse de fromages mous, durs ou décorés, le tranchage par ultrason garantit des résultats impeccables, tout en simplifiant les opérations d’entretien et en améliorant la rentabilité des procédés. Vous voulez vous équiper en la matière ? Contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de configurer nos produits pour votre ligne de production !
